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香菇和雞肉，大家在平時經常會吃，但是兩者結合在一起，很少有人會放在一起吃，但是用香菇來燉雞，味道好，營養價值也很高，一般香菇悶雞在做的時候需要準備的是母雞，比較適合剛剛生完孩子或者是正在哺乳期間的女性使用，特別是孕婦在平時也可以吃。

材料

八角二顆、母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

做法

做法一

1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；

2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；

3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；

4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面； 5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據自己的口味調入適量的鹽。

做法二

主料：母雞、香菇

輔料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香

調料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬

做法：

1、香菇提前泡發，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質。

2、鍋內倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。

3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。

4、放適量鹽。

5、放適量老抽上色

6、適量生抽。

7、放適量辣椒醬。

8、放入泡發好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。

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