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尖椒和牛肉都是生活中的常見食物，尖椒的口味是比較偏辣的，尖椒用于清炒也是十分勁爆，加入牛肉更加入味。尖椒炒牛肉是一道家常菜，做法多樣，起來口感也不差，非常適合拌飯。

做法一

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

做法二

1、先將肉絲放在碗里，碗里放入蔥、姜、蒜、生抽腌制三十分鐘。

尖椒炒牛肉的做法

2、將蔥一部分切成段狀、一部分切成片狀，姜切成片狀，蒜切成片狀，朝天椒斜切成片狀，紅辣椒切成兩段。

3、將鍋燒成七成熱后，放入少許花生油，再將紅辣椒放入，然后將牛肉放入鍋內(nèi)。

4、翻炒兩分鐘后，向鍋中放入姜、蒜5、翻炒三分鐘后，將準(zhǔn)備好的清水放入其中。

6、直到鍋中的水只剩下一成后，放入蔥和醬油，翻炒兩次之后，將朝天椒放入鍋中。

7、半分鐘后，將生抽或味達美適量加入，再將香菜加入鍋中。

8、翻炒兩次后，美味的辣椒肉就要出鍋了。

做法三

1、牛肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

2、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。

3、腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。再倒入瘦肉絲快速翻炒。

6、加入白糖和少量的生抽。肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

7、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。

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