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很多人都喜歡買排骨回來自己下廚做菜吃，不同的人有不同的愛好，所以會做成不同的排骨美食，今天為大家推薦的是香酥排骨，這道美食在很多地方非常有名，下面來學習具體的做法。

一、香酥排骨

材料

豬排骨1斤，蔥3棵，老姜1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙

做法

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。

4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

二、花生香酥排骨

材料

排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺

做法

1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油

2.倒入料酒

3.大蒜切片

4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上

5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可

7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用

8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香

9.放入排骨翻炒

10.撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘

11.麻辣花生用搟面杖碾碎

12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可

三、果仁香酥排骨

材料

一字豬小排3個（500克），麻辣花生50克，核桃仁6瓣，美國大杏仁8~10粒，松子一小把，蒜3瓣，姜，植物油，鹽，料酒，大料一個，糖，香油，青紅椒末少許，醬油，孜然粉，雞精，花椒水少許

做法

1.豬小排切塊（肉檔人員可以完成）洗凈，用料酒腌制10分鐘。松子去殼。蒜切片，姜切絲備用

2.鍋中添入能沒過排骨的清水，大火燒開，水開后倒入腌制好的排骨，放入一塊大料大火煮沸，然后轉文火燜20分鐘。到肉爛，用筷子可以穿破肉，然后撈出瀝干水分

3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱時放入排骨，排骨一次炸不下，可以分兩次放入炸。炸到肉色兩面金黃，撈出即可

4.另起鍋，倒入少許植物油，下蒜片和姜絲炒出香味后，倒入炸好的排骨淋入少許醬油，倒入一湯勺花椒水翻炒兩下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上適量精鹽、孜然粉，倒入少許青紅椒絲提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分鐘，最后淋上香油，雞精即可出鍋。

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