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肥腸的原料其實就是豬大腸，這種肉質有非常強的韌性，吃起來口感很不錯，同時還有很高的藥用價值，據介紹，吃肥腸具有補虛、止渴止瀉以及潤燥等強大的功能，所以平時可以多吃，今天介紹的美食是肥腸干鍋，下面來學習詳細制作方法。

一、肥腸干鍋的做法

調料

香油25g生抽15g

料酒25g干辣椒15g

花椒15g八角3個

蒜一棵生姜一塊

醋適量鹽適量

香葉適量

制作步驟

1、干辣椒切成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲備用；

2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用；

3、中倒入食用油，燒至7成熱后，放入大蒜、姜絲炒；然后加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），再郫縣豆瓣炒香，繼續熬煮油料；

4、然后再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋，然后加入事先炸好的土豆絲，加入大蔥炒均勻即可。

二、干鍋肥腸的做法

1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。

三、烹飪技巧

1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；

3、調料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調料，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

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