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在很多人的印象里，吃的山藥大多數都是軟的糯的，有的會有鮮甜的口感，很少有人會吃到脆的山藥，脆山藥土豆可以用來炒。還可以做成不同的美食，鐵棍山藥炒木耳，什錦炒淮山藥，這些都是搭配了不同的食材，做出的美食，營養價值高，口感好。

鐵棍山藥炒木耳

材料

鐵棍山藥、胡蘿卜、黑木耳、青蒜、油、鹽、姜、雞精。

做法

1、山藥去皮洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，青蒜洗凈切段，黑木耳洗凈撕小塊。

2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出。

3、鍋里油熱，放姜末，胡蘿卜煸炒。

4、待胡蘿卜有些發蔫，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘。

5、放下青蒜煸炒。

6、待青蒜發蔫，加鹽，雞精，煸勻即可。

什錦炒淮山藥

材料

去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。

2．凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。

3．凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。

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