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干煸魷魚絲是一種美味的海鮮食物，它的主要原料就是魷魚，要知道魷魚的營養價值是海產品中非常豐富的，其中的礦物質元素和蛋白質都很豐富，下面說一下干煸魷魚絲的做法。

選料：干 魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。

調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克， 四川豆板 辣醬1匙，胡椒粉、 花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。

制法：1．選體大且薄的干 魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細的絲。韭芽洗凈。

燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時，放 魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放 肉絲同煸，待肉絲收縮時，加 四川豆瓣辣醬，再煸，最后放筍絲和韭芽煸炒，再下細鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、 花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。

特點： 魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派 川菜風味。

關鍵：1．選擇 魷魚，應以對光照時可見透明度、淡黃色為好。

2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是 四川豆板 辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。

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