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涼拌也是做菜的一種方式，涼拌菜在夏天吃是比較清爽的。雞肉的肉質鮮嫩，有滋補養身的作用，雞肉除了燉湯效果好，涼拌雞肉也不錯，涼拌雞肉最主要掌握的就是配料與配菜的準備。

1.準備一塊雞胸肉洗凈，鍋里加水放入雞胸肉，放入姜，花椒，大料，料酒，開始煮，把雞胸肉煮熟，煮熟后撈出瀝干水，晾涼。手撕成絲，蔥切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段，紅辣椒切絲，把鹽，雞精，醬油，醋，白糖，耗油，香油調成汁。把切好的絲倒入雞絲的盆里，把調好的汁倒到上面，拌勻，就可以了，裝盤，撒上少許芝麻就可以。

2.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.再去骨,撒少許鹽和白胡椒粉.想特別一點可以把雞腿肉卷起,再用線繩固定.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味后放入雞肉,熟后撈出.雞肉煮好后撈出,放在一邊晾涼,這時可以準備蔬菜了,蔬菜拌好后雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,并加鹽和糖腌漬.紅黃椒切絲.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然后切絲.將梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,并加一點糖腌漬.把所有切絲的材料放入大容器.再倒入一半的調味汁,拌勻后擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了.

3.煮好的雞胸脯肉，過涼開水，撕成雞肉絲，菜場新買的胡蘿卜和黃瓜，各用一根，洗凈，去皮切絲。切瓣蒜、香蔥、花生米放在一起，加入生抽、紅燒醬油、壽司醋、白糖，攪拌，油鍋煎辣子花椒，導入雜碎碗中，準備好的辣子花椒蔥蒜花生芝麻調味料淋在雞肉上就好。

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