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雞蛋羹是一道非常含有營養(yǎng)的食物，雞蛋羹的做法簡單，蛋白質(zhì)豐富，而且容易消化，對腸胃非常好，雞蛋羹還可以作為嬰幼兒的輔食，可以補(bǔ)充身體當(dāng)中所需要的營養(yǎng)成分，雞蛋羹的做法有很多，搭配不同的食材可以做出不同的口味。

制作方法

做法一

1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽

調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

烹飪技巧

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。

2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。

做法二

鮮雞蛋四個(gè)， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水）， 將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。

沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個(gè)人覺得有點(diǎn)老，所以建議您做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，如果這個(gè)能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。

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