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核桃的健腦功效很好，特別是女性懷孕后要多吃核桃，老年人多吃核桃也能夠增強記憶力，還能夠幫助睡眠，緩解腰膝酸軟，核桃還有一種好吃的做法就是椒鹽核桃仁。

做法一、

1.沸水中下核桃仁煮一分鐘

2.撈出控干水份，晾干

3.干鍋，下鹽和黑胡椒粉焙熱

4.下核桃仁繼續焙，直至焙干核桃仁水份，核桃仁變脆

5.取出放通風口冷卻即可

做法二、

1、將核桃仁擇去雜質，清洗干凈;

2、取一容器，加入600g清水，再加入鹽和花椒，煮開后關火，倒入核桃仁，使其浸泡1小時;

3、將入味后的核桃仁取出，晾干表面水分;

4、烤箱預熱至177度，40分鐘，上層，烤架以“凹”字形放置。

做法三之營養價值 、

1、用一個有相當深度的平底器皿，將材料的B、C混合物置放其中待用。

2、以另一鍋子裝盛適量清水煮沸後立即熄火，迅速將核桃仁傾入，用漏勺全方位地攪動七八次（核桃仁入水時間不要超過六秒鐘），其作用既能清除核桃仁表面的不潔物，更能使其潤濕以利與調料相結合，然後立即用漏勺撈出，（注意盡量滴去水份），將其倒入平底器皿內。

3、不停地攪動平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上B、C調料為止。

4、將已粘滿和調料相結合的核桃仁置擱在一個易於乾燥通風之處（如陽光下、爐臺邊等），一般在一晝夜後，就能達到手感乾燥不濕。

5、放入微波爐中以中高溫轉動兩分鐘，取出攪和并在室溫下置擱兩分鐘，然後再度放進微波爐用與第一次同溫度轉動兩分鐘。

6、待其冷卻後即可食用。

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