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涼拌銀耳是比較特色的食物了，其中會加入糖醋鹽芝麻油，紅辣椒等這些涼拌制作而成，所以更能夠起到開胃的作用，其中也可適當的搭配黃瓜，木耳等這些食材。

做法一

【原料】水發銀耳150克，小黃瓜1條；精鹽、蔥、姜汁、紅辣椒、白糖、醋、麻油。

【制法】1.銀耳切成絲，用開水燙一下撈出，瀝干水分，加精鹽、味精、蔥、姜汁、白糖、醋拌好待用。

2.黃瓜洗凈，用冷鹽開水消毒后批成長薄片，做成喇叭花形，用紅辣椒絲做花心。

3.耳園盤一只，把拌好的銀耳放糖中央，周圍放黃瓜刻成的喇叭花即成。

【特點】: 色彩鮮艷，清味可口

做法二

材料:

銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

做法:

1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然后洗凈。

2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。

3.香菜洗凈切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可

做法三、

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：

① 將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。

② 將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。

③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

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