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涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對于鹵肉的話，其實食材是各不相同的，所以有時候做出的鹵肉口感也會發生變化，那么下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法。

方法一、

1. 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布裝起來，系好，免得中途散開。

2. 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里、去腥。

3. 上次去香港買的李錦記鹵水汁，一直沒用，內地各大超市也買得到。倒入一半左右。就不用額外加醬油了～

4. 攪拌均勻后，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味。

5. 可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝干

6. 35分鐘過后放入原材料～

7. 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。

正宗川味—涼拌鹵肉的做法圖解88. 現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。

方法二、

200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、

香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、

紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽  

1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；

2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；

3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；

4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！

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