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變雞蛋也叫皮蛋，松花蛋，是日常生活中比較常見的食材，不但營養豐富，而且還具有降壓、止瀉的功效因此備受人們的喜愛。其實變雞蛋的做法是非常簡單的，只要按照下面的方法去做，新手也是可以做成功的。

一、需要的材料：

雞蛋，生石灰，堿，水，鋸沫

二、制作過程：把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿，放堿的多少要用雞蛋來試著放，堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那么大為好，雞蛋露出水面太大說明堿過量，變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴，反之則是堿少了；堿的量放好后就倒生石灰，這個量以能沾上雞蛋外殼為好，用一小節稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋，這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋，撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下，然后裝入一個塑料袋里密封放置幾天（天冷放八天，天熱放七天一般春季變最好，因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風吹一天就可以吃了。

三、變蛋的營養價值和吃法

1、變蛋的營養價值有哪些

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

2、變蛋的吃法有哪些

第一,直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。

第二,直接拌姜片或啤酒食用。

第三,制成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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