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魚(yú)干是把新鮮的魚(yú)曬干，魚(yú)干的制作工序比較多，曬是非常重要的。除了曬魚(yú)干，前期的切剖和腌制等一切處理都需要注意。曬魚(yú)干的步驟比較多，要注意處理冷藏。那么，魚(yú)干怎么曬？

1.切剖

將新鮮的金鯧魚(yú)把腮和內(nèi)臟去掉。這里強(qiáng)調(diào)的是新鮮的魚(yú)，一定要保持魚(yú)的鮮度。然后半切塊，要保持魚(yú)的原形，所以不用切斷。將切好的魚(yú)洗凈即可。

2.腌制

把洗凈的金鯧平鋪在盆里，一層魚(yú)，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒(méi)有粗鹽的可以用家里的細(xì)鹽），然后再一層魚(yú)，一層鹽，重復(fù)這樣交替放好。放好后，等一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)候魚(yú)已入味，撈起魚(yú)即可。

3.洗凈

把沾有很多鹽的魚(yú)放到裝滿水的盆里同時(shí)對(duì)著水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚(yú)的咸味。

4.場(chǎng)地

首先要選擇好曬場(chǎng)，最好是在周圍無(wú)醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機(jī)塑料的塑料棚，是無(wú)毒害的；且屋內(nèi)要安有強(qiáng)力抽風(fēng)機(jī)，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)士。

5.涼曬

把洗凈的魚(yú)用魚(yú)鉤或繩子掛起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬足3-4天，便成魚(yú)干。魚(yú)曬干后放冰箱冷凍即可。

6.注意

當(dāng)天晚上未曬干的魚(yú)干要放置冷庫(kù)冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過(guò)程中，有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行不定時(shí)抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚(yú)干是否有異味，魚(yú)干的水分情況。每天工作結(jié)束后要對(duì)曬場(chǎng)進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的紫外線滅菌。曬干以后的魚(yú)干水分達(dá)到40%左右就可以準(zhǔn)備包裝了。

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