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麻辣茄子，對于喜歡吃辣椒的朋友來說，這一道食物完全是能夠抓住其味蕾，茄子的清香加上麻麻的辣味，還可以讓我們胃口大開，所以對于麻辣茄子的這些做法，大家不妨來認識一下。

做法一、麻辣茄子

茄子675克（1磅8安士）青蔥1棵切3厘米長細絲芫荽1棵切3厘米 段

麻辣醬料：芥末、水各.. 2茶匙芝麻醬、生抽、浙醋、糖、麻油各.. 1湯匙雞粉.. 1/2 茶匙（隨意）鹽.. 1/4茶匙

準備/麻辣茄子

1、茄子洗凈去蒂，每個用竹簽戳破外皮數處以利蒸氣泄出。

2、先在小碗內調勻芥末及水，用筷子以一個方向大力攪拌成幼滑之芥 醬，然后加入其余之麻辣醬料一同拌勻。

做法/麻辣茄子

1、茄子分2袋裝起，排成一層，置轉盤兩旁，大火熱8分鐘，移出擱置 5分鐘。放入疏箕內瀝去多余水份。

2、用叉或筷子將熟茄子分成條，約.. 1厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣醬， 以保鮮紙包好，放入冰箱內。供食前撒上芫荽及蔥同拌勻。

提示/麻辣茄子

如熱食，從膠袋倒出稍瀝水便裝盤，挑成條狀，淋下麻辣醬拌勻，撒上 芫荽蔥供食。

做法二、麻辣茄子的做法:

1)將瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切塊，剞交錯花紋，拍上生粉；紅椒切粒。

2)起油鍋燒至七成熱，放人茄子塊拉油至軟身，撈起瀝干油分。

3)起鍋爆香紅椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香，注入上湯，放入茄子塊，加食鹽、生抽、花椒油、辣椒油調味拌勻煮5分鐘。

4)待湯汁收濃，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人蔥花即可。

麻辣茄子的特點:麻辣鮮嫩，滋味香美。

食物相克：茄子與蟹、黑、維生素C、豬肉、狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克。

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