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橄欖菜是屬于南方食品，隨著現實社會的發展，橄欖菜在各地很普遍，橄欖菜的營養價值高，經常食用對身體有好處，橄欖菜的做法有很多，可以做成特色小吃，也可以做成家常小炒，口味獨特，不失風味，是一道味道很好的菜品。

清炒、橄欖菜炒刀豆制作步驟：

1.刀豆切粒，用油炸熟。

2.橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3.倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

要領：

1.刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

2.橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

涼拌橄欖菜：

原料：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

做法：

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

咸肉橄欖菜炒飯的做法

所需食材：剩米飯1碗、橄欖菜2勺、咸肉50g、雞蛋1個、西蘭花梗適量、胡蘿卜半顆、大蒜3瓣。

制作步驟：

(1)西蘭花梗、胡蘿卜分別切小丁，大蒜切末，雞蛋打散倒入炒鍋中炒熟盛出;

(2)用炒雞蛋剩余的油放入大蒜末、西蘭花梗、胡蘿卜丁煸炒;

(3)煸炒出大蒜香味后，放入咸肉丁翻炒，翻炒至咸肉肥肉部分變成透明色的時候放入兩勺橄欖菜翻炒均勻;

(4)加入剩米飯，并用手鏟把米飯輕輕拍散，米飯拍散后炒勻，放入炒好的雞蛋繼續翻炒;

(5)繼續翻炒兩三分鐘，至米飯油潤松散即可關火盛出。

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