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螺絲和雞肉這兩種區(qū)別較大的肉類，可能很少有人把這兩者搭配做成美食來吃，實際上，螺螄雞已經(jīng)成為比較有名的美食了，事實證明螺絲和雞肉是非常好的搭配，那么這道美食該如何做呢？

一、螺螄雞做法

雞肉500g

螺螄1000g（含殼）

干辣椒少許

姜少許（切絲）

蒜少許

八角少許

蔥少許

料酒

醋

生抽

鹽

香料

做法

1.先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水.盛出。

2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，

3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽

4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄

5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁

6.最后起鍋

二、柳州酸辣螺螄雞

螺螄

活雞切塊

蒜米

生姜

干辣椒

干姜

草果半個

八角一個

桂皮三片

花椒

香葉四片

酸筍

紫蘇

豆腐乳半塊（豆腐乳水也行）

蒜苗

筒骨

花生油，能有豬油最好

做法

1.先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。

2.洗凈螺螄，放入鍋內(nèi)炒干，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。

3.將炒干水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內(nèi)小火爆香出味（油可多些）。

4.香料在油鍋內(nèi)爆出香味后，便將香料鏟出，將螺螄倒入油內(nèi)爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干節(jié)（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。

5.筒骨湯熬好后，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內(nèi)熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。

6.此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好后，將塊雞倒入湯內(nèi)煮。雞不用煮太久，剛熟就能關(guān)火后，這樣煮出來的雞內(nèi)比較嫩滑。

7.最后，將切好的青蒜苗放入湯內(nèi)，放少許味精即可。

三、酸辣螺螄雞的做法

1、鮮活福壽螺淘盡泥水，清水滴油靜養(yǎng)半天待其吐盡泥沙，流水搓洗干凈，瀝干，入開水中焯燙兩三分鐘后，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉，掐去沙腸，用鹽抓搓，沖洗去鹽分，瀝干備用；選三、四十個全空（螺肉殘渣全部掏盡的）螺殼用鹽搓洗干凈，瀝干備用；

2、土公雞（不能太老）洗凈斬小塊，入燒熱的炒鍋炒去水份，炒至雞肉變色收緊，雞皮出油，鏟起備用；

3、炒鍋洗凈燒干，熱油下小個兒獨粒蒜炸至皮黃，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香）炒香后，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入雞肉塊，螺殼，炒至香味濃郁，汁水紅潤；

4、啤酒（用好一點的，沒有苦尾子）一聽（以剛能沒過雞肉為益，啤酒不夠可加清水），旺火催干，下酸筍片（沒有酸筍的，放了半只云南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒有的親，可以放果醋），中小火慢烹（中間調(diào)鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味）；

5、湯汁收濃裹住雞肉、螺肉后，撒蔥段，汽出香味，關(guān)火裝盆即可。（螺殼純屬點綴，也可在烹調(diào)過程中制造出聲響，如美女腰間的叮當(dāng)環(huán)珮，甚是有趣。）

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