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豬肉是一種常見肉類，其食用價值很高，有補腎養(yǎng)血等功效，因此受到了不少人的喜愛。生活中豬肉的吃法有很多中，咖喱豬肉干是其中一種，家常做法很簡單，唯一要注意的是烹飪過程中要掌握住火候。

一、咖喱豬肉干的家常做法

1.原料整理：選用新鮮豬后腿和大排精肉。去皮拆骨后，將筋腱、油筋、油膘、衣膜等修盡，切成250至500克重的肉塊。

2.煮燒：將肉塊放入鍋中加足水后，先用旺火煮燒，至肉塊發(fā)硬時出鍋。切成1.5厘米的方形肉丁。取白湯4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至鹵汁近干時，要勤炒，勿使鍋底燒焦。炒至鹵汁干涸后出鍋。

3.烘烤：干肉坯攤開，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草豬肉干）拌勻，平鋪于盤中（網(wǎng)盤），用60至70℃溫度烘6至7小時，到產(chǎn)品不粘手，表面干燥，咖喱粉明顯可見時即為成品。

二、如何挑選豬肉？

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

三、豬肉的儲存方法

1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。

3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

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