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雞蛋攤餅應(yīng)該是在生活當(dāng)中很多人可以看得到了解得到的，因?yàn)槠綍r(shí)大街小巷也有人推著小攤子在賣雞蛋，攤餅也是早餐的最佳選擇，但是如何自己動(dòng)手制作了，可以了解下面的做法。

一、做法

面粉、雞蛋、蔥、水、鹽、香油。

1、面粉加水調(diào)成稀面糊，加鹽、香油調(diào)味；

2、雞蛋打散成蛋液，蔥切碎；

3、平底鍋中薄薄涂一層油，倒入一勺面糊均勻攤開(kāi)；

4、放上雞蛋，均勻的攤開(kāi)，再撒上蔥花；

5、待蛋液接近凝固，將餅翻面，抹上調(diào)料，再烙一會(huì)至熟即可。

二、所需原料：

面粉150克、雞蛋三個(gè)（雞蛋小所以放了3個(gè)，大的可以放2個(gè)）、清水300克（每少放雞蛋一個(gè)水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許

1、將面粉和清水放入深一點(diǎn)的容器中拌勻成面糊，不要順著一個(gè)方向攪拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會(huì)起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點(diǎn)要具有很好地流動(dòng)性，因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點(diǎn)濃可以再放點(diǎn)清水；

3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

怎樣攤出又薄又軟的雞蛋餅

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒(méi)有刷子也可以倒一點(diǎn)油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會(huì)沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動(dòng)鍋?zhàn)樱伬锏娘災(zāi)芎湾伒酌撾x的時(shí)候在鍋里淋上一點(diǎn)植物油（第一張的第一面就不用放油了。因?yàn)橐呀?jīng)刷過(guò)油了）晃動(dòng)鍋?zhàn)恿畹帮炘谵D(zhuǎn)動(dòng)中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開(kāi)始，就利用熱鍋直接開(kāi)始倒面糊，不用刷油也不會(huì)沾，只需在煎每一面的時(shí)候淋點(diǎn)油就可以了。

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