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魚是生活中常見動物，也是食物的一種，魚的吃法很多，可以蒸，還可以燒，烤魚也是非常受歡迎的一種吃法。豆豉烤魚是出了名的美味，也是非常有特色的食物，做法有一定難度，需要注意細節處理。

做法一

1.將草魚去鱗去鰓，去除內臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮

2.把蔥段，姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚腌制大約20分鐘

3.在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把腌好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘

4.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續炒出香味后，倒入500ml水

5.調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘

6.將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘

7.烤好后，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可

做法二

1.將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。

2.在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。

3.將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。

4.烤箱預熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜

做法三

1.草魚收拾干凈以后，用清水洗凈，然后把1/2小勺鹽，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均勻的涂抹在魚的內外側，腌漬20分鐘。在腌制魚的過程中。

2.在腌制魚的時候，將烤魚要刷的油煎好。鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒，炸至焦紅色，香味飄出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上，然后用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤20分鐘左右。

3.將剛才刷魚剩下的油倒入鍋里大火燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、花椒、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒，接著放點兒火鍋料。

4.聞到香味之后，將各種菜倒進鍋里面，翻炒到變軟以后，加入生抽翻炒均勻。

5.然后加水，水的分量就是剛好淹過配菜，煮開后，加蓋再煮2分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調味。

6.魚烤好以后從烤箱取出，將烤箱溫度降至165℃。然后把煮好的配菜倒在魚身上，尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了?？竞弥?，撒上一些芹菜葉子即完成了。

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