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目魚燉雞是比較常見美味的一種吃法，而且目魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，肉質(zhì)軟嫩爽滑，所以當(dāng)我們能夠認(rèn)識(shí)和了解它的制作之后，那么在日常生活當(dāng)中，就可以自己嘗試動(dòng)手制作這些食物。

一、制法

（1）將2目魚尾部500克，剁成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，用料酒、姜汁略腌。

（2）過(guò)熱油氽至八九成熟，再用開水焯過(guò)，以去掉浮油，用水過(guò)后再用鹽、味精入味，最后淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。

特點(diǎn)：淡白素雅，蔥香濃郁，軟嫩爽滑，咸鮮味醇

二、原料

光雞一只1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條。

1、先凈光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。

2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。

3、將雞放入燉盅內(nèi)（或瓦煲）加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時(shí)左右，用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。

三、制作方法

主料：土雞、墨魚

輔料：黃酒、鹽、姜、蔥

1. 用清水發(fā)制墨魚，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚大小不同，所以浸發(fā)以無(wú)硬心為宜。

2. 但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。

3. 雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開后，用文火約燉三小時(shí)左右

4. 燒開后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈

5. 最后加鹽調(diào)味。

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