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蝦醬豆腐不僅好吃，而且也可以成為一種調(diào)味品，是在烹煮一些食物的時(shí)候可以經(jīng)常使用的，但是除了外面購(gòu)買之外，我們?cè)谏钪幸部梢粤私庖幌伦约簞?dòng)手制作的方法，感興趣的朋友可以看看下文的做法介紹。

一、用料

主料北豆腐250克蝦醬1/2湯勺

輔料韭菜1小把

調(diào)料食鹽5克蒜2瓣花椒6粒植物油5克

蝦醬豆腐的做法

1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬

5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)

6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡

8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片

9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋

二、烹飪技巧

1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；

3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn)空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；

6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。

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