閱讀 :283

醬豆腐很多人愛吃，可是除了在外面購買的醬豆腐之外，大家是否有關注了解過家常生活當中自己動手制作的方法呢，以下就為大家詳細介紹醬豆腐的制作以及營養價值。

一、制作原理

1、首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。

2、腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

3、隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。

二、營養價值

腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，同時產生了酵母等物質；

腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

下一篇:高壓鍋紅燒肉如何做？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:煎五花肉的做法大全，你會嗎 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】