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牛肉土豆在做的時候需要準備的是一些牛肉塊，最好是切成小方框狀，因為牛肉不容易熟透，所以切的小一些，也是為了能夠做的時候更加輕松。牛肉最好先用花椒八椒腌制一下，等肉入味以后再加上調料一起制作，最好先煮牛肉再放土豆。

做法：

1、 牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；

2、 鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；

3、 烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘；

4、 土豆切滾刀塊放入鍋中；

5、 胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。

材料

材料主料：土豆400克。配料：牛肉200克。調料：料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法

1、將土豆去皮洗凈。

2、將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。

3、將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

4、勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。

5、待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。

6、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤黃亮，土豆面軟，牛肉酥嫩，咸鮮香濃。

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