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牛肉，可以有各種各樣的吃法，而且牛肉的營養價值也是比較高的，富含蛋白質等各種人體所需營養物質，可以做成粉蒸牛肉或者是干煽牛肉絲以及清燉牛肉，都是家常生活中方便簡單但是又美味的吃法。

一、. 粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克，大米75克。

調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、

姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

二、. 干煽牛肉絲

主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

三、清燉牛肉

主料:牛肉500克，白蘿卜適量。

調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。

特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。

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