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對于喜歡吃辣的朋友來講，麻辣毛血旺的只有足夠的麻和辣，才算是又過癮又好吃。同時，毛血旺中還具有豐富的食材，如果是自己制作的話，還可以根據自己的喜好和口味進行選擇，那么，麻辣毛血旺怎么做好吃呢？

首先，將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段?；鹜惹谐砷L條狀。豬血切成粗條狀。金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

接下來，將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血快速氽燙。然后，倒掉鍋內的水，在鍋內注入適量豬骨湯或清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。加入豬血煮至湯再度沸騰。

最后，將煮好的材料及湯放入一只大碗內。鍋內放1/3飯碗油，油不可少，燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

這道菜最主要的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。

鮮美的麻辣毛血旺制作完成了，快快嘗試操作吧！

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