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什錦菜是我國的一道美味佳肴，原材料是以多種蔬菜炒制而成。什錦菜清淡不油膩，適合孕婦和老人來改善胃口。同時，因為什錦菜包含十多種蔬菜，因此富含維生素等物質，能夠益腦安神、強身健體。對人體有很大的幫助。做什錦菜，需要準備不下10種的蔬菜，有的地方更是要準備高達16種以上的蔬菜，什錦菜最大的特點就是蔬菜可以針對自己的喜好隨意搭配，調料也可根據自己口味隨意調配。

下面就是一種比較常見的什錦菜的料理步驟：

（1）黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入黃花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素腸、毛豆、熟筍肉、五香豆腐干、邊尖筍，之后再淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水。

（3）加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。

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