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咸蛋的風味是比較獨特的，而且在生活當中深受人們的喜愛，關鍵是咸蛋還有各種各樣美味的食用方法，例如咸蛋紫菜魚卷，或者是咸蛋肉球，以及蘆筍錢袋都是比較營養美味的吃法。

一、咸蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼后解開白布，切成小段裝盤即成。

二、咸蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸蛋打碎搗成蛋液加適量水淀粉和豆泥一起攪拌上筋后，做成一只只球，入油鍋炸成金黃色后一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

三、蘆筍咸蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈。蒜瓣切末，選生咸蛋是此菜的關鍵。生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

四、咸蛋黃瓜筒

到菜市場去，采購直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成1.6厘米長的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好后，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒”內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。

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