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做為都市達人平時怎么少得了牛排，牛排和紅酒最搭，吃著牛排喝著紅酒這就叫生活， 牛排做法中很不錯的就是油炸牛排，尤其是炸小牛排是一種來自米蘭的味道。

一、酥炸牛排

材料

牛里脊2片（每片約100g），鹽1/2茶匙（3g），紹酒1湯匙（15ml），蔥花1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，面粉50g，面包糠80g，番茄沙司2湯匙（30ml），油500ml（實耗10ml）

做法

將牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再蓋上一層保鮮膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，將其拍打成均勻的薄片，約0.5cm厚。

在牛里脊片上均勻地調入鹽、紹酒和蔥花，腌制10分鐘。將雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液。

將牛里脊片依次蘸勻面粉、雞蛋液和面包糠，再用手壓實，使面包糠緊密地黏在牛排上。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色，約2分鐘，再撈出瀝干油分。

把牛排切成3cm寬、5cm長的菱形小塊，擺入盤中配番茄沙司食用即可。

二、炸小牛排 

菜譜簡介 外焦里嫩，色澤金黃，香酥味美。

材料

主料：牛排500克，

輔料：雞蛋60克，土豆（黃皮）300克，小麥面粉20克，胡蘿卜100克，菜花100克，面包屑80克，

調料：植物油60克，黃油20克，鹽5克，胡椒粉1克

做法

1.將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條，胡蘿卜、菜花煮熟備用。

2.將小牛排洗干凈，切成8塊，用刀背拍薄，撒鹽、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用熱油炸黃，熟透。

3.裝盤時，配上炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花，澆上黃油即可。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

三、炸小牛排

材料

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片,蛋 1顆,面包粉 適量,鹽 適量,黑胡椒 適量,澄清奶油 適量

做法

1、將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上面包粉。

2、放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出后灑上鹽及黑胡椒即可。

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