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臊子面是西北地區(qū)傳統(tǒng)的美食，家家戶戶都愛吃，很多人家都自己在家坐了起來，只要把和面的技巧和火候掌握好，做出來的味道不比餐館的味道，但是如果自己做想要做出正宗的味道，還是需要跟大廚好好練習(xí)。臊子面它的面條有勁道又細(xì)長(zhǎng)，吃起來口味酸酸爽爽的。

制作方法：

一、做肉哨子

1、選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片。

2、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。

4、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻，撒入適量十三香調(diào)味料，適量鹽（比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。）繼續(xù)小火慢慢炒。

5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來，火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

6、然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味，煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）

二、準(zhǔn)備漂菜菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究?；径际前氤善坊蛘咭资斓氖巢摹Ｖ苯訚矞珷C燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

1、煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會(huì)掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。

2、等鍋?zhàn)由詿釙r(shí)，就慢慢倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。

3、一面剛剛凝固，攤好的蛋皮，薄可透光。6、一個(gè)雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。7、切成菱形。8、蒜苗洗凈、切碎待用。

三、準(zhǔn)備底菜

1、胡蘿卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑?，不是小方塊）、豆腐干切小丁。

2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊，炒底菜：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片。

3、再下豆腐干丁、胡蘿卜片，加鹽2勺，翻炒均勻，下黑木耳繼續(xù)翻炒。

4、倒入開水，淹住菜即可，略煮

5、菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗，底菜就做好了，加入岐山醋2勺。

四、嗆湯鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰后加入開水。

澆湯正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現(xiàn)成的面條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。面條撈入碗中，澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點(diǎn)綴一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。

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