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刀削面是大家熟知的美食，最常見的吃法是煮熟來(lái)吃，今天介紹的是炒刀削面吃，生活中很多人也喜歡這種吃法，在炒刀削面的時(shí)候可以加入其他食材搭配，最終得出自己喜歡的美食。

一、炒刀削面的做法

主料

刀削面

輔料

雞蛋

圓白菜

蔥

姜

生抽

鹽

做法步驟

1.刀削面煮熟備用。

2.雞蛋打散、圓白菜切成一公分寬的條

3.起油鍋，油熱后倒入雞蛋，翻炒均勻后盛出備用。

4.再倒入適量的油，下蔥姜爆香，下入圓白菜翻炒至軟，調(diào)入鹽和適量生抽。

5.下刀削面和雞蛋，翻炒均勻即可。

二、肉炒刀削面的做法

面團(tuán)原材料：小麥面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

炒面配菜：洋蔥1/2個(gè)、西紅柿1個(gè)、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個(gè)、豬里脊肉50克

炒面調(diào)料：花椒10粒、干辣椒1個(gè)、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。

刀削面面團(tuán)的和制過(guò)程：

1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量干粉的干性面?/p>

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周圍帶有大量干粉

4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水?dāng)嚢杈鶆颍纬筛擅嫘?，這次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的干面團(tuán)和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面團(tuán)

6.面團(tuán)上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鐘

7.拿掉紗布，用手反復(fù)揉面團(tuán)

8.揉好的面團(tuán)比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團(tuán)上餳20分鐘

9.拿掉紗布再揉面團(tuán)，如此重復(fù)，直到面團(tuán)揉至表面光滑提示：刀削面團(tuán)一定要硬，同時(shí)，面團(tuán)的揉制也十分關(guān)鍵，面團(tuán)揉到位，越好削面)

三、炒刀削面/更多做法

1.買來(lái)的刀削面500g。

2.先將刀削面煮熟，撈出瀝干水分。

3.將胡蘿卜切成丁，黃芽菜切成片。

4.熱鍋冷油，油熱后打入2個(gè)雞蛋炒散，裝出盤。

5.放入肉下鍋炒香。

6.依次放入胡蘿卜丁和黃芽菜翻炒。

7.接著放入刀削面翻炒，放入適量的鹽，香油，雞精等調(diào)料品，翻炒均勻即可出鍋。

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