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刀削面相信很多人都有吃過吧，而且刀削面其實也可以加入各種食材以及使用各種湯料，例如雞湯刀削面就有很好的滋補作用，而且口感更加的鮮嫩，不妨關注了解一下的做法。

一、主料：高筋面粉、雞湯。

輔料：小青菜、香菜、清水、雞丁。 食譜做法

1、面粉兌入清水適量和好面團，醒2小時，小青菜、香菜清理干凈，用刀具削好適量的面待用。

2、鍋中放入清水，煮開，放入削好的刀削面，面煮開鍋后，再放入適量晾水，再次煮開。往復N次。

3、面煮熟后，放入小青菜和雞丁，煮熟后撈出。

4、碗中放入備好的香菜適量，把撈出的面和雞丁青菜一起放入香菜碗中，澆入雞湯(雞湯是調好味的)即可。

小貼士雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，會不利于炎癥的恢復。

二、削面

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

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