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淀粉是一種無色無味的粉狀物，但是淀粉在食物烹飪中起到了重要作用，涼皮是是一種小吃，主要食材就是淀粉，所以直接用淀粉也是能做涼皮的。制作涼皮的淀粉一般是采用小麥淀粉。

1.涼皮就是用淀粉制作的，更準確一點說，涼皮是用小麥淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉的話，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉進行分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因了。

2.面粉經過洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗出來的面水是不能直接用于涼皮制作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀，經過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿完成涼皮的制作。制作時，首先調整好面漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用堿，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然后取面漿適量，倒入模具，搖勻后放入開水鍋里，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然后冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重復之前的過程即可。

3.涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，淀粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉 紅薯淀粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥淀粉制作，也就是說，涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都能做涼皮的，除了小麥淀粉，其它的淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。

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