閱讀 :178

凡是吃過酸豇豆的人都會(huì)贊不絕口，其味道非常特別，受到很多人的喜歡，但大部分人都是去外面買來吃，實(shí)際上，自己腌制酸豇豆也是完全可以的，下面就告訴你具體的腌制方法。

一、腌酸豆角/更多做法

1.豆角洗凈后晾干水分。

2.切寸段。（長短隨個(gè)人心意）

3.放點(diǎn)鹽到盆里。

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤就行，放置一小時(shí)。

5.泡姜切細(xì)絲。

6.泡椒剪成段。

7.蒜米切碎粒。

8.準(zhǔn)備好豆豉。

9.干凈無油無水的玻璃瓶一個(gè)。

10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

12.調(diào)入少許的鹽。

13.滴入少許的高度白酒。

14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。

16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

17.倒入酸豆角。

18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、腌酸最忌油，所以腌制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無水。

2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。

二、自制酸豇豆的做法

1.準(zhǔn)備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）

2.準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感）

4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用

5.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分

6.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來

腌制步驟：

7.（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片姜片

9.加入冰糖40g

10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里

11.在最后加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用

三、中醫(yī)認(rèn)為，夏季氣候炎熱讓人們感到不適，會(huì)引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)。吃點(diǎn)酸味食品對(duì)健康有利。夏季出汗多而易損失津液，需適當(dāng)吃酸味食品，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

夏季多吃酸食，益處多多，因?yàn)檫@一點(diǎn)，自己泡制的酸豇豆成了在夏天最愛的搭配食材，無論是用來直接配粥，還是用來做輔料配菜，都是非常不錯(cuò)的開胃選擇。

下一篇:直接用淀粉做涼皮可以嗎 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:豆腐炒雞蛋的做法有哪些？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】