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蔬菜的營養是非常豐富的，有人體必需的營養素攝入。刮油的蔬菜也是減肥蔬菜，這類蔬菜非常多，是可以幫助體內油脂排出的。西紅柿也是刮油的蔬菜之一，減肥期間食用西紅柿效果更好。

1、羽衣甘藍

公認的蔬菜之王，可能是地球上營養成分最豐富的食物，而且每百克中所含的優質纖維素高達3.7克，食用后會全力支持肝臟的解毒功能，而且還能抑制身體對甜品、油炸食品的欲望，切斷脂肪細胞膨脹的物質來源

2、卷心菜

約90%的成分是水，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，是世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。

3、花椰菜

富含多種維生素和礦物質，能有效的清化血管、解毒肝臟、抗癌和防癌等功效。

4、洋蔥

營養成分十分豐富，有預防癌癥、維護心血管健康、刺激食欲，幫助消化、殺菌、抗感冒的功效。

5、紅薯

屬于粗糧類。含有60%-80%的水分，有減肥、美容、抗癌的功效。

6、南瓜

富含多糖類、類胡蘿卜素、礦質元素、氨基酸和活性蛋白及維生素。能幫助消化、降低血糖等功效。

7、西紅柿

西紅柿可謂是蔬菜和水果兩棲，其中含有豐富的果膠等食物纖維，可以給人增加飽腹感，其中的膳食纖維還能夠吸附大量脂肪，并將它們排出體外，是減肥必備的蔬菜之一。

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