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蝦醬可以有不同的做法，而且很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)在不同的地方，制作出的蝦醬口味也是不一樣的，主要是在制作過(guò)程當(dāng)中使用到的材料不一樣，所以下面我們來(lái)了解一下不同地域蝦醬的做法。

1、蝦醬（侗族）

民間經(jīng)常食用蝦醬也多壇制作制作蝦醬時(shí)先生蝦與辣椒面拌合搗碎再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽攪勻入壇發(fā)酵即食用食用時(shí)再油煎炒其味鮮酸酥辣能開(kāi)胃佐飯

2、蝦醬（海南）

地方調(diào)味食品用小海蝦（沙蝦）加工制成制法：先把濾干水小蝦（加速發(fā)酵濾干水蝦曬幾天）倒入石臼加鹽（蝦與鹽比例2：1）搗爛加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻裝入埕子密封經(jīng)過(guò)10多天發(fā)酵即食用醬色紅潤(rùn)味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯葉、芋頭苗加點(diǎn)沙蝦醬香味濃郁刺激食欲

3、蝦醬（天津）

顧名思義蝦醬用蝦制作醬制作海鮮醬般都每年8~10月份因時(shí)蝦多且味美制作時(shí)選10斤蝦皮（種小蝦）用清水洗凈放入干凈壇子再放入精鹽1500克用木槌輕搗數(shù)下封好口每天還要再搗上次等15天蝦醬自發(fā)酵調(diào)制食用了蝦醬制成多種口味既用于下飯也用蔥絲蘸醬配玉米餅食用還用于菜肴調(diào)味蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等

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