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雞肉燉蘑菇是比較家常的一種食用方式，而且這樣的一種食用方法可以給我們帶來(lái)更多美味以及健康，以下介紹了不同的雞肉燉蘑菇的做法，同時(shí)也要提醒必須掌握好火候。

方法一、

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開(kāi)。

3.將煮好的雞塊撈出來(lái)，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4.鍋?zhàn)訜裏幔湃胗停谷腚u塊翻炒，加入蔥姜片。

5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒(méi)過(guò)雞塊。

8.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可 。

方法二、

所需食材：

雞（土雞，家養(yǎng)）800克，榛蘑（干）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個(gè)，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。

5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。

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