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有的人用胡蘿卜炒菜吃，有的人在煮湯的時(shí)候加入胡蘿卜，而有的人直接會把胡蘿卜生吃，胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)，生吃熟吃都可以，但所吸收的營養(yǎng)可能有所不同。

一、胡蘿卜生吃有營養(yǎng)嗎

胡蘿卜生吃有營養(yǎng)。

胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及B族維生素和多種無機(jī)鹽、氨基酸成分。很多國家都有生吃胡蘿卜的習(xí)慣。

二、胡蘿卜生吃好還是熟吃好

胡蘿卜熟吃比生吃好。

胡蘿卜里的胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過加熱之后，細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被人體吸收利用。而生吃時(shí)因?yàn)榧?xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，會比較難吸收。

生吃：潤腸但吸收不了胡蘿卜素。

熟吃：用油炒才能發(fā)揮最大功效。

營養(yǎng)分析：胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。

生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。

食用提示：大量食入胡蘿卜后可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，停食后能自行消退。

三、胡蘿卜要用油炒才營養(yǎng)嗎

胡蘿卜要用油炒才營養(yǎng)的說法源于胡蘿卜素只溶于脂肪。但其實(shí)只要進(jìn)入小腸里的食物有脂肪，就能幫助胡蘿卜素吸收了。而且，如果胡蘿卜用大量油炒，會導(dǎo)致胡蘿卜素都溶解在油里，人能攝入的就更少了。

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