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里脊肉的吃法有很多，炒著吃是非常流行的，也是最簡便的方法，今天為大家介紹的這道菜名叫清炒里脊絲，這和普通的炒菜沒有什么大不同，但要拿捏好各種調(diào)味品的使用量。

清炒里脊絲的做法之一：

(1)清炒里脊絲的制作材料：

主料：豬里脊肉200克

輔料：青蒜75克，冬筍50克，雞蛋清30克

調(diào)料：大蔥10克，淀粉(玉米)5克，黃酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克

(2)清炒里脊絲的做法：

1、淀粉(5克)放碗內(nèi)加適量水調(diào)成濕淀粉(10克)備用；

2、將豬里脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內(nèi)，放入雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；

3、蔥洗凈切絲；

4、青蒜洗凈，切成段；

5、冬筍切成細(xì)絲；

6、將黃酒、清湯50克、精鹽、濕淀粉放入碗內(nèi)對成芡汁；

7、炒鍋內(nèi)放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內(nèi)瀝油；

8、鍋內(nèi)留油40克，放蔥絲炸出香味后，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油出鍋即成。

清炒里脊絲的做法之二：

(1)清炒里脊絲的制作材料：

凈豬里脊肉600克，雞蛋清100克，濕淀粉25克，凈豆油川00克(實耗50克)，蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜腸克。

(2)清炒里脊絲的做法：

1、里脊肉切絲，

2、上漿腌后，用濕熱油滑熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，

3、放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒，

4、放人香菜梗、香油，出勺即可。

清炒里脊絲的做法之三：

(1)清炒里脊絲的制作材料：

萵筍，里脊，雞蛋白，淀粉，高湯

(2)清炒里脊絲的做法：

1、里脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內(nèi)

2、肉絲中放入淀粉、蛋清、精鹽、料酒

3、將肉絲與調(diào)料抓勻上漿，腌制5分鐘

4、鍋中燒開水，將腌好的肉絲，分次放入肉絲用筷子劃開，滑熟

5、肉絲倒入漏勺內(nèi)瀝水

6、鍋中放入花生油燒到五成熱，加入姜末炒出香味

7、加入肉絲編炒

8、萵苣切成細(xì)絲

9、加入高湯煮開，加入萵苣絲即成

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