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生粉和淀粉其實是有一定的區別的，但是我們都知道在烹飪的過程當中，生粉和淀粉都可以用來勾芡，但是生粉和淀粉材質也不相同，生粉主要的材質土豆粉和玉米粉，而淀粉的材質則比較多有紅薯粉，木薯粉等。

1、 如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

2、而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

3、  生粉和淀粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

4、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

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