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素炒蒜苗是一道素菜，蒜苗是這道菜的主要炒法，蒜苗的營養價值非常豐富，這道菜用來下飯也是非常不錯的，雖然說素炒蒜苗的做法很簡單但是也要注意火候問題，同時要注意蒜苗的顏色。

1.做法

醬油、蠔油、白糖、淀粉、水。。。兌成一小碗調味汁外加勾芡，也可以一一單放，看個人習慣。熱油，下蒜苗，炒的表皮有些皺皺的，有的地方有一點點糊的樣子。把調味汁倒進去，扒拉一會兒，因為有淀粉勾芡一會兒就稠了。快出鍋了滴幾滴香油。

2.蒜苗的營養價值

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3.飲食禁忌

蒜苗+韭菜，影響消化，蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟;消化功能不佳的人宜少吃。

現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

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