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火鍋作為當下民間非常流行的美食，所以在我國全國各個地區都比較的流行，但是由于人的飲食習慣不同，做法和吃法也不同，下面介紹一下牛肉火鍋的做法。

食材

輔料200高湯1000

火鍋底料的炒制

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干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

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菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

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炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時。

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隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

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