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牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠提高抗病能力，牛排很常見的吃法是煎牛排，除了煎牛排，鹵牛排口感也不錯(cuò)。鹵牛排的做法比較簡(jiǎn)單，需要注意的就是鹵水的配料，也可以直接將牛排鹵制。

1.鹵水牛排

新鮮的牛肋骨1塊。把牛肋骨放入水中漂去血水。把芹菜，胡蘿卜，洋蔥，蒜仔，八角，香葉，青椒，生姜等香料倒入鍋中，加入水和適量的鹽，把牛肋骨放入。大火把鹵水燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，用筷子不用費(fèi)力就可以插入肉中即可以關(guān)火。把牛肉撈出，湯汁用來(lái)燒湯或煮面都可以。把肋骨輕輕拉出，牛肉切片。擺入盤中。取一點(diǎn)湯汁放入碗中，把壓碎的熟花生米和生抽、辣油、紅椒米、蒜米、芝麻放入碗中調(diào)成味汁。澆在牛肉上，撒上香菜即可。

2.紅鹵牛排

將牛排砍成塊，入開水中氽一下?lián)破鹎鄄穗s質(zhì)，洗凈瀝于切節(jié)待用。凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅鹵水燒開。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開，加入牛排等，小火鹵制成熟，撈起，’冷后切片入盤，加入芹菜節(jié)即可。

3.牛肋骨1根（重約1100克）自然解凍，取出后直接放入老鹵湯中，小火鹵1小時(shí)，離火繼續(xù)在老鹵中浸泡30分鐘。放涼后將肉和骨頭分離，肉用荷葉包裹，放入保溫箱內(nèi)存放。將牛肋肉取出，加入老鹵汁200克，上籠大火蒸20分鐘，取出切成厚1厘米的薄片，裝盤上桌，用牛的骨頭做點(diǎn)綴。

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