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牛肉目前是一種比較珍貴的食材，價格較高。而隨著人們生活水平不斷提高，牛肉這種珍貴食物逐漸成為人們的家常菜原材，牛肉的烹飪方法非常多，而以炒為主的牛肉做法是最流行的，例如青椒炒牛肉絲這道菜是經典的炒制大餐，下面就來看看青椒炒牛肉絲的做法有哪些吧。

青椒炒牛肉絲的做法一：

1．青椒洗凈后切絲，不用太細，太細了容易炒老。

2．牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲。

3．牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香。

4．放入腌好的牛肉絲，翻炒變色。

5．肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，雞精，炒勻即可起鍋！

青椒炒牛肉絲的做法二：

1．牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

2．熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3．熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

要點：

熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。

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