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兔肉的營養價值也是比較高的，而且肉質更佳的鮮嫩，所以在平時下館子的時候很多人都喜歡吃兔肉，而兔肉丸子也是一種食用方法，因此那家可以多去掌握了解這些做法技巧，輕松享受這些美食。

一、主料 兔肉400克

輔料 木耳(水發)15克 黃花菜25克 菠菜50克 雞蛋100克

調料 花生油50克 豬油（煉制）10克 鹽4克 料酒25克 醬油30克 大蔥15克 姜8克 味精3克 淀粉(玉米)55克

二、蒸兔肉丸子的做法

1.將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗凈，用刀剁成細泥；

2.蔥、姜切碎末；

3.雞蛋打散攪勻；

4.兔肉泥放在碗內，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上干淀粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）；

5.水發木耳洗凈，撕成小塊；

6.水發黃花菜去掉老根，切段；

7.菠菜擇洗干凈，切段；

8.將鍋置于火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘；

9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內，兔肉丸子倒扣于盤內。

10.另取一鍋置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；

11.燒開后撇凈浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸后放入味精推勻，用濕淀粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。

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