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涼拌雞蛋干是人們在炎熱的夏季經常會吃到的一款菜品，不但營養豐富，而且還清涼爽口，因此備受人們的喜愛。其實涼拌雞蛋干的做法也是相當簡單的，只需要三步就能完成，愛吃的人士可以自己在家嘗試制作一下哦！

一、用料  

雞蛋干一包，黃瓜一根，水發木耳10顆，香蔥豆豉醬兩勺，蒸魚豉油少許，白砂糖少許，香醋少許，炒熟的白芝麻少許

二、涼拌雞蛋干的做法  

1、雞蛋干和黃瓜切絲。

2、水發木耳摘洗干凈，開水灼過晾涼。

3、1和2混合在一起，加兩勺香蔥豆豉醬，少許蒸魚豉油，香醋，和白砂糖，攪拌混合。擺盤，撒上炒熟的白芝麻。

三、雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

1.健腦益智

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥

根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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