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酸菜燉排骨可以更好的幫助我們開胃，尤其是在食欲下降的時候，這些食物都可以成為下飯開胃菜，但是想要更加的入味，享受其獨特的口感，當然應該了解正確的做法。

做法一

食材準備

主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜

調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精

制作步驟

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

做法二

食材準備

主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。

調料：醬油、料酒、鹽、雞精

制作步驟

1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨；

2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨；

3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲；

4、排骨燉一個小時后，放入酸菜接著燉；

5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。

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