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素雞是一種豆制品，這不是雞，素雞的味道有福建風味，是屬于閩菜系菜品。素雞的做法很多，而且簡單。不僅可以炒，涼拌素雞的口味也不錯。做素雞的時候切片會比較好吃，注意火候。

1.準備食材，素雞一個，將素雞切片，不要太薄，鍋里燒油，油熱放入素雞，注意要不停的晃動，素雞容易粘連，煎至兩面金黃撈出，將鍋里的油倒出，再將素雞全放入鍋內，加鹽，大料，醬油，水，悶煮，水與素雞平齊就好，喜歡吃辣的朋友可以放幾顆干紅椒，水少一大半的時候，開大火收收汁，將做好的素雞擺盤。

2.素雞洗凈擦干水分，切成片，不要太薄，1cm左右，平底鍋倒稍微多點油，大火燒熱，開小火將素雞片兩面煎至金黃，炸好的素雞馬上泡入涼開水中，一會素雞吸飽了水分就會變大變軟，準備香料，另起油鍋小火將香料炸香，然后倒入泡好的素雞，連泡的水一起倒進去，倒點生抽少量老抽，如果水還不能沒過素雞那就再加點，總之水量要沒過素雞就好了，大火燒開后轉小火煮15到20分鐘，嘗下咸淡，姐果淡了再少加點鹽，再加少量白糖，煮到湯汁濃稠撒入蔥花關火

3.將豬肉用淀粉生抽料酒腌制15分鐘。熱鍋冷油，放入姜絲，蒜爆香。放入腌好的豬肉絲炒至變色，盛出備用。熱鍋熱油，放入切片素雞，青紅椒, 一點鹽，翻炒至表面有微黃色。將炒好的肉絲倒入鍋內翻炒均勻即可。

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