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大頭菜也被稱(chēng)作為芥菜。它的質(zhì)地緊密,水分較少,而且纖維含量很多。在我國(guó),由于地區(qū)的不同,它被制成的菜品也不同。不過(guò)它都是非常受人歡迎的,下面我們就來(lái)介紹一下大頭菜。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱(chēng)芥末,為調(diào)味料;榨出的油稱(chēng)芥子油。
功效作用
1、提神醒腦:芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫:芥菜有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食:芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來(lái)開(kāi)胃,幫助消化,但是高血壓患者少吃。
4、明目通便:芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì):芥菜是鈣含量較高的蔬菜,每100克芥菜的鈣含量為294毫克,被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇,骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
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