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大排骨也就是豬排骨的大骨頭，在這個(gè)地方的骨頭是最大的，而且肉質(zhì)也是最鮮美的地方。大排骨在平時(shí)的吃飯方面有很多種，比如說(shuō)可以和對(duì)蝦放在一起制作，平時(shí)主要是放火上清燉，里面需要加上醬油和黃酒，這樣做出的口感和味道才會(huì)更好。

材料

主料：豬排骨(大排)1000克，

輔料：對(duì)蝦200克，

調(diào)料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克

做法

1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿(mǎn)小眼，用刀剁成5厘米長(zhǎng)的大段；

2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；

3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；

4.取小號(hào)烤盤(pán)1個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤(pán)底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；

5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150度的爐溫烤1小時(shí)將烤盤(pán)取出；

6.把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤(pán)內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤(pán)重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；

7.出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤(pán)中即成。

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