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梅干菜扣肉是南方地區比較傳統的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之后再加入梅干菜，他的做法也比較的簡單，其口味鮮香油而不膩。下面介紹一下做法。

主料：五花豬肉 梅菜 高湯

輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

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